رحله الزيتون

رحلة الزيتون



جذع شجرة الزيتون ينمو مائلاً في كثير من الأحيان

شجر الزيتون في فلسطين ينتمي إلى الفصيلة الزيتونية، والزيتون وحده يضم ما بين 30 – 40 نوعا. وشجرة الزيتون تتميز بدوام أوراقها طوال السنة وتحافظ على ذاتها نضرة منتجة، وهي تنمو ببطء مقابل أنها تعمر كثيرا، فيصل عمرها إلى 1000 سنة أو أكثر. تزهر في فصل الربيع وتأتي ثمارها بعد 15 - 20 سنة. وجذع شجرة الزيتون غليظ وصلب، وينمو مائلا في كثير من الحالات. ويصل قطره إلى 2-3 أمتار.

ويوجد في فلسطين شجر مزروع من مئات السنوات وخاصة في مدن القدس وبيت لحم ونابلس. وتتراوح كمية الثمار التي تنتجها الشجرة ما بين العشرة إلى المائة رطل أو أكثر (كجم = 2.2 رطل)، وتنتج المائة رطل من الزيتون أكثر من عشرين رطلا من الزيت.

يقوم المزارعون الفلسطينيون في بدايات شهر أكتوبر من كل عام ببدء جني الزيتون الناضج من على الأشجار يدويًّا للحصول على أعلى مستويات الجودة للمُنتَج. غير أن هذا العام شهد –شأنه شأن الأعوام الثلاثة الماضية- مزيداً من التقييد ومواصلة اقتلاع الآلاف من أشجار الزيتون ومنع المواطنين من الوصول لمئات الأشجار، مما أفقد الزيتون أهميته كرافد اقتصادي سواء للأسرة الفلسطينية أو للدخل القومي بشكل عام.

يجمع الزيتون بعد ذلك على شكل أكوام متوسطة الحجم يتم تغطيتها ليلاً قبل أن تعبأ في أكياس خاصة ذات ثقوب للتهوية ليتم نقله إلى أقرب معصرة. على أن يتم ذلك خلال فترة لا تتجاوز 48 ساعة بعد الجني. ويتم عصر الزيتون في عدة أنواع من المعاصر موزعة على الأراضي الفلسطينية منها 149 معصرة آلية و85 معصرة نصف آلية و4 معاصر قديمة.

تبدأ عملية عصر الزيتون بخطوات تدريجية، حيث يُحضر المزارعون أكياس الزيتون إلى داخل المعصرة وينتظرون دورهم، ثم يتم سكب الزيتون في حوض مخصص ويرفع الحب على سحّاب إلى المغسلة.

وفي الطريق إلى المغسلة تقوم مروحة كبيرة بنفخ ما تبقى من ورق وشوائب بعيدا. ثم ينـزل الحب إلى المغسلة حيث يخرج نظيفا وينتقل إلى حوض آخر ومنه إلى الجاروشة عبر لولب الحب، حيث يتم جرشه وطحنه. وبعد عملية الطحن، ينتقل إلى الخلاطات على شكل إدريس ناعم به الزيت والماء الساخن وزيبار الزيت (سائل لزج).

تعمل الخلاطات على عجن المخلوط وخلطه بالماء الساخن، حيث ينتقل المخلوط إلى التوربين الكهربائي لتتم عملية الفرز هناك، حيث يفصل الزيت عن الزيبار تحت درجة حرارة 40 مئوية. بعد ذلك ينتقل الزيت إلى حوض خاص ويتم فرزه جيدا بواسطة فرازة الزيت والتي تنتهي بصنبور عند نهاية خط الإنتاج حيث ينتظر المزارع، ويقوم بتعبئة زيت الزيتون نظيفا في جالونات أو صفائح حسب الرغبة للغذاء أو التسويق.

ينتج عن عصر الزيتون لاستخلاص الزيت منه بعض المخلفات. وعلى رأسها الزيبار والذي تشير البيانات إلى أن 80.9% من المعاصر العاملة تتخلص منه عن طريق الحفر الامتصاصية. كما أن 82.5% من المعاصر تتخلص من المياه العادمة بنفس الطريقة، بينما تتخلص باقي المعاصر من الزيبار والمياه العادمة عن طريق شبكة المجاري.

أما الجفت، فهو لا يزال من أهم مصادر الطاقة المستخدمة في الكثير من مناطق الريف الفلسطيني للتدفئة وصناعة الخبز؛ وبالتالي فإن معظم المزارعين يسترجعون الجفت الخاص بهم للاستخدام المنزلي.

على دلعونا على دلـعونا ***** بي.. الغربة الوطن حنونا

بالله إن متت يامّا اقبروني ***** بأرض بلدنا بفيّ الزيتونا



يجمعون الزيتون رغم البنادق

الصابون النابلسي

حرفة الآباء والأجداد